Bílé víno, osvěžující nápoj často užívaný při slavnostních příležitostech a společenských setkáních. Jak ale toto lahodné víno, které mnozí tak oceňují, vzniká? V tomto příspěvku nahlédneme do zákulisí a prozkoumáme fascinující proces výroby bílého vína
Krok 1 výroby bílého vína: výběr hroznů
Základ vynikajícího bílého vína spočívá ve výběru hroznů. Vinaři pečlivě vybírají zralé, zdravé hrozny, aby zajistili optimální hladinu cukru a kyselin. Odrůdy vinné révy jako Chardonnay, Sauvignon Blanc a Riesling jsou známé svou kvalitou a všestranností při výrobě bílého vína.
Krok 2: Sklizeň hroznů
Sklizeň hroznů, známá také jako „vinobraní“, je zásadním momentem v procesu výroby vína. Obvykle se koná na podzim, kdy hrozny dosáhly optimální zralosti. Vinaři musí dávat pozor, aby nepoškodili hrozny, protože to může ovlivnit kvalitu vína. Ručně sbírané hrozny často demonstrují pečlivost a pozornost vinaře.
Krok 3: Lisování
Po sklizni se hrozny jemně lisují, aby se z nich extrahovala šťáva. Při výrobě bílého vína je důležité oddělit šťávu od slupek, protože ty obsahují barvu a hořké látky požadované u červených vín. Získaná hroznová šťáva se poté převede do nerezových tanků nebo dubových sudů ke fermentaci.
Krok 4: Fermentace
Během fermentace kvasinkové organismy přeměňují hroznovou šťávu na alkohol a oxid uhličitý. U bílých vín kvašení často probíhá při kontrolovaných teplotách, aby se zachovaly vůně a dosáhlo se harmonické rovnováhy ve víně. Tento proces může trvat několik týdnů a je rozhodující pro charakter hotového vína.
Krok 5: Zrání
Po fermentaci se mladé víno přemístí do sudů nebo tanků ke zrání. Během této fáze víno rozvíjí své aroma a stává se komplexnějším. Některá bílá vína jsou skladována v nerezových tancích, aby byla zachována jejich čerstvost, zatímco jiná zrají v dubových sudech, aby se zachovaly další chuťové nuance a jemný nádech vanilky.
Krok 6: Plnění a skladování
Po kvašení se víno skladuje než dozraje. Některá bílá vína zrají v nerezových tancích, aby si zachovala svou svěžest a ovocnost, zatímco jiná rozvíjejí další hloubku chuti v dubových sudech. Vinař bedlivě sleduje tento proces zrání, aby určil ideální čas pro lahvování.
Jak poznám dobré bílé víno?
Víno je nyní lahvováno a připraveno ke konzumaci. Jak ale poznám, zda je to dobré bílé víno? Pojďme se na to společně podívat blíže.
Vinařství a původ
Jasně, vinař. Pozor na vinařství nebo vinařské oblasti. Umístění vinařství vám v prvním kroku ukáže, zda je víno k něčemu dobré. Například v Rakousku seženete senzační Veltlínské zelené, Muskatel nebo Ryzlink vlašský. Mimo Rakousko jsou také velmi známé vinařské oblasti, například Burgundsko ve Francii, Mosel v Německu nebo Napa Valley v USA.
ROČNÍK
Ročník udává rok, ve kterém byly hrozny sklizeny. Některé roky jsou podmínky zvláště příznivé pro růst hroznů, což může vést k lepším vínům. Vína z dobrých ročníků jsou zpravidla velmi ceněna.
Vzhled a vůně
Pozorujte barvu vína. U bílých vín se může lišit od světle žluté po zlatožlutou. Čiré a lesklé víno svědčí o kvalitě.
Přivoňte k vínu. Dobré bílé víno by mělo mít komplexní aroma. Můžete si všimnout vůně ovoce, květin, koření nebo dokonce minerálních tónů.
CHUŤ
Ochutnávka je nejdůležitějším krokem. Věnujte pozornost chuti vína. Kvalitní bílé víno by mělo být dobře vyvážené – ne příliš kyselé, ne příliš sladké. Mělo by mít příjemnou svěžest a dlouhý závěr.
Zkušený vinař odebírá pravidelně vzorky, aby zkontroloval průběh vína. Dobré bílé víno by mělo mít vyváženou kyselinku, příjemnou svěžest a komplexní aroma. Při ochutnávání věnujte pozornost nuancím ovoce, květin a bylinek.
Malé shrnutí
Vysoce kvalitní bílé víno je výsledkem vinařovy vášně, zkušeností a řemeslné zručnosti. Když se seznámíte s výrobním procesem a pečlivě ochutnáte, můžete rozpoznat jemné rozdíly mezi různými bílými víny a vybrat si dokonalé víno pro svůj vkus.
Ať už jste ostřílený znalec vína nebo nováček ve světě bílého vína, výroba bílého vína je fascinující řemeslo, které je třeba prozkoumat. Vychutnejte si každý doušek a nechte se okouzlit rozmanitostí a propracovaností světa bílého vína.
