Sklenka dobrého vína může být zdrojem nezapomenutelných požitků. Milujeme například užívat si dobrou láhev vína od našich oblíbených vinařů během horkého letního dne.
Ale občas se může stát, že víno nechutná tak, jak jsme očekávali. Tento zdánlivě triviální problém může být způsoben vadami vína – nežádoucími chuťovými nebo aromatickými odchylkami, které mohou ovlivnit senzorický zážitek. V tomto článku se podíváme na některé z nejčastějších vad vína a jak je rozpoznat.
CHYBA VÍNA: KORKOVÁ PŘÍCHUŤ (TCA)
Jednou z nejznámějších chyb vína je korková příchuť, kterou způsobuje trichloranisol (TCA), chemická látka často pocházející z kontaminovaných korků. Víno s korkovou příchutí může zapáchat po plísni a chutnat po zatuchlině, zemi nebo mokrém kartonu. Pokud je první dojem z vína nepříjemný a postrádá svěžest a ovocnost, může být viníkem právě korek.
OXIDACE
Víno je náchylné k oxidaci, když přijde do kontaktu s kyslíkem. Přebytečně oxidované víno může získat nahnědlou barvu a mít tupou, nevýraznou chuť. Oxidovaná vína často ztrácejí své charakteristické ovocné nebo květinové aroma a mohou místo toho získat tóny sherry nebo octa.
Redukční aroma
Na rozdíl od oxidace mohou být některá vína vystavena příliš malému množství kyslíku, což může vést k redukčním aromatům. Tato vína často voní po zkažených vejcích nebo vařené zelenině. Krátké promíchání sklenice může pomoci tato nepříjemná aromata snížit.
OCTOVÁ KYSELINA
Lehký nádech octové kyseliny může vínu dodat komplexnost, ale nadměrné množství může víno proměnit v ocet. Příliš octové víno bude chutnat ostře a nepříjemně kyselě.
"Mäuseln"
Tento neobvyklý termín popisuje vadu vína, která připomíná zápach myší moči. Vzniká často kvůli příliš vysokým teplotám během kvašení nebo skladování a může učinit víno nepoživatelným.
Sulfid
Lehký zápach síry obvykle není důvodem k obavám, protože může vzniknout během kvašení. Pokud však víno příliš silně páchne po zkažených vejcích nebo hnoji, naznačuje to nadměrný obsah síry.
Brettanomyces
Tento druh kvasinek může být přítomen ve víně a způsobovat nežádoucí aroma, která mohou připomínat koňskou deku nebo náplast. Někteří milovníci vína však oceňují malé množství Brettanomyces, protože mohou vínu dodat určitou komplexnost.
PŘEZRÁLOST
Přezrálé víno může být nadměrně sladké a sirupovité, přičemž ztrácí svěžest ovocných aromat. Tato chyba se objevuje, když hrozny zůstávají příliš dlouho na vinné révě nebo když je víno nadměrně oxidativně ošetřeno.
KOVOVÉ TÓNY
KVASNÉ AROMA
Během kvašení jsou kvasnicová aroma normální, ale pokud tato aroma převažují i po stáčení vína, může to poukazovat na problémy při výrobě vína.
Chyby rozpoznatelné před konzumací.
Otázkou nyní je, jak tyto chyby vína rozpoznat, než si vezmete nežádoucí doušek. Tyto tipy mohou pomoci:
Podívejte se do sklenice: Než víno přivoníte nebo ochutnáte, zkontrolujte jeho barvu a čirost. Zbarvení nebo zákal mohou naznačovat problémy.
Víno roztočte: Jemné roztočení vína umožňuje uvolnit jeho aroma. Během tohoto procesu si všímejte neobvyklých vůní.
Přivoňte k vínu: Přibližte nos ke sklenici a vnímejte vůni. Pokud víno nepříjemně voní – například po mokrém kartonu, zkažených vejcích nebo jiných neobvyklých arómatech – může být něco v nepořádku.
Ochutnávejte opatrně: Pokud se zdá, že je víno v pořádku, vezměte si malý doušek a nechte ho chvíli na jazyku. Všímejte si nečekaných chutí nebo nadměrné kyselosti.
Porovnejte s očekáváním: Pokud máte podezření, že něco není v pořádku, porovnejte víno se svými očekáváními ohledně daného druhu a ročníku.
Celkově je rozpoznávání chyb vína kombinací pozornosti k detailům a dobré znalosti profilů vín. Trocha cviku vám může pomoci zlepšit vaše smyslové schopnosti a umožní vám rozlišit mezi skutečně vadným vínem a takovým, které prostě není podle vašeho vkusu. Mějte na paměti, že požitek z vína je vždy subjektivní, a i když vy odhalíte chybu, jiný milovník vína ji může naopak ocenit.
Existuje však mnohem více než jen těchto 10 chyb vína. Seznam dalších chyb vína a několik vysvětlení najdete zde.
